Volumax

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Volumax
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Spezielles Biskuitpulver ohne Zucker zur Herstellung von Biskuit nach alter Rezeptur

Eigenschaften

  • Volumax ergibt einen sehr luftigen Biskuit, der lange weich bleibt
  • Biskuit, der mit Volumax hergestellt wurde, hat eine etwas wolligere Struktur als Biskuit, der mit Schnellbiskuitpulvern hergestellt wurde
  • Auch sehr gut geeignet für die Herstellung von Windbeuteln
  • Volumax kann in Kombination mit einem Stabilisator verwendet werden

Kalte Zubereitung

Rezept

  • 250 g Volumax
  • 500 g Zucker
  • 4 Eier

Arbeitsweise

  • Die Eier und den Zucker steif schlagen und das gesiebte Biskuitpulver
  • Volumax mit einem Spatel unterheben.
  • Eventuell beim Aufschlagen einen Stabilisator hinzufügen.

Rezept

  • 250 g Volumax
  • 250 g Mehl
  • 500 g Zucker
  • 4 Eier

Arbeitsweise

  • Die Eier und den Zucker aufschlagen und auf 37 °C erwärmen, unter ständigem Schlagen kalt werden lassen
  • Das Biskuitpulver Volumax mit dem Mehl mischen und sieben.
  • Das Pulver mit einem Spatel unter die aufgeschlagenen Eier mischen.
  • Bei 180 °C backen.

Rezept

  • 50 g Volumax
  • 50 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 200 g Wasser
  • 4 Eier

Arbeitsweise

  • Das Wasser mit der Butter zum Kochen bringen.
  • Das Mehl und das Volumax mischen und dem soeben gekochten Wasser hinzufügen.
  • Die gesamte Mischung glatt rühren und unter Abkühlen die Eier hinzufügen und weiterrühren
  • Bei 180 °C backen.
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