Volumax

Poudre à biscuit spéciale sans sucre pour obtenir un biscuit selon l'ancienne méthode

Caractéristiques

  • Volumax donne un biscuit très aéré qui reste moelleux longtemps
  • Le biscuit fabriqué avec Volumax a une structure légèrement plus laineuse que le biscuit fabriqué avec des poudres à biscuit rapides
  • Convient également très bien pour obtenir des choux
  • Volumax peut être utilisé en combinaison avec un stabilisateur

Préparation froide

Recette

  • 250 gr de Volumax
  • 500 gr de sucre
  • 4 œufs

Méthode de travail

  • Battre fermement les œufs et le sucre, puis ajouter la poudre à biscuit tamisée
  • Incorporer délicatement le Volumax avec une spatule.
  • Ajouter éventuellement un stabilisateur pendant le fouettage.

Recette

  • 250 gr de Volumax
  • 250 gr de farine
  • 500 gr de sucre
  • 4 œufs

Méthode de travail

  • Battre les œufs et le sucre et chauffer jusqu’à 37°C, puis laisser refroidir en continuant de battre
  • Mélanger la poudre à biscuit Volumax avec la farine et tamiser.
  • Incorporer la poudre aux œufs battus avec une spatule.
  • Cuire au four à 180 °C.

Recette

  • 50 gr de Volumax
  • 50 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 200 gr d’eau
  • 4 œufs

Méthode de travail

  • Porter l’eau et le beurre à ébullition.
  • Mélanger la farine et le Volumax et ajouter à l’eau qui vient de bouillir.
  • Bien mélanger le tout et, tout en laissant refroidir, ajouter les œufs et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse
  • Cuire au four à 180 °C.
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Saturday from 9am to 4pm
Sunday from 9am to 4pm
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