Mélange pour crème au beurre

Réaliser une composition de :

• 700 gr de mélange pour crème au beurre
• 300 gr d’eau
• Mélanger brièvement cette composition avec un batteur à main et laisser reposer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous
• Battre 1000 gr de beurre ou de margarine mécaniquement avec un fouet jusqu’à consistance lisse
• Verser ensuite la composition dans le beurre lisse et battre à vitesse maximale pendant 5 minutes

Cette masse très légère peut ensuite être utilisée comme base à ajouter à la Bavarois, à la crème glacée, etc.